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江陰部分餐飲名牌店新招攬客 每道菜采購價公開

作者:admin 來源: 日期:2014-1-17 8:44:37 人氣:169

生意興隆“秘訣”:每道菜采購價公開

  去年年底以來各地狠剎“舌尖上的浪費”,明顯遏制了桌上的浪費以及公款吃喝現象,江陰酒店行業的營業額大大減少,有人擔心餐飲業的“寒冬”到來。近日記者調查發現,江陰的部分餐飲名牌店卻經營得風生水起,沒有了公款記賬欠費賬單,每天來消費的全是現金結賬。他們在“危機”中的生存訣竅是什么?

  公開每道大菜的采購價

  以烹制河豚聞名的江陰“河豚世家”,在今年春節前接手經營了在峭歧人民路上的一家飯店,當時不少人聞訊都為30歲出頭的年輕掌門人李平捏一把汗,但他卻表示“有把握”。

  原來,他在接管之前實地調查了一番,了解到當地的村民飲食習慣,喜歡每道菜使用大盤裝,吃一半打包一半;喜歡將每道菜的價格與農貿市場的生鮮菜比較,覺得合算的就會就餐;喜歡自己攜帶高檔的澳龍、海黃魚等到大酒店加工等等。李平說,峭歧村民點一桌菜是江陰城里人的三桌菜。

  入鄉隨俗的李平就這樣在峭歧開始了“凱仁達大酒店”的經營。

  他將自己與父親一道烹飪、被授予“中國名菜”榮譽稱號的“紅燒河豚”、“水晶蝦仁”兩道菜肴向當地的食客推薦,并將蝦仁、河豚的采購價格、采購地點一一告示,食客們覺得這中間的差價不大,紛紛接受這些菜肴。與此同時,年輕的掌門人還推出了江鮮菜、江陰鄉土菜,以及部分海鮮,每天500個用餐席位,除七月、八月酷暑外,其余時間幾乎座無虛席。

  一只澳龍加工費僅收80元

  中秋節前一晚,當地兩對青年的婚禮在“凱仁達”進行,總共90桌的菜肴,每桌收費2000元,酒水客人自帶。記者在現場看到,每桌的主菜包括大黃魚、澳洲龍蝦、清炒蝦仁、草雞燉蘑菇等20多道菜、兩道點心以及主食、水果,按照當天海鮮市場的價格,澳龍650元左右一斤,大黃魚是到舟山海鮮市場批發每斤100元,其它的菜肴的本錢顧客都可以計算出來。

  “這樣辦酒,酒店不會虧本嗎?”掌門人李平對記者說,今年春節以來,他一直在經營“口碑”,他提供給村民的喜宴的菜單也是經過反復核價的,村民們心知肚明,酒店賺取的就是加工費,澳龍一只收取加工費80元,大黃魚加工費10元到30元不等,每桌酒席飯店就賺200元左右。

  李平說,賺得十分辛苦,但當地人懂得回報,進入9月以來,每天中午和晚上都有幾十桌的婚宴、壽酒、生日PARTY等酒席,目前明年春節前后的宴席已全部排滿,全部是村民們邀朋呼友自費訂餐,沒有一桌是公款吃喝的。


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